Vino Rosso e Pesce si possono abbinare? Sfatiamo il tabù

Si può abbinare Vino Rosso con il Pesce?

Secondo la tradizione, Vino Rosso e Pesce non vanno mai d’accordo e, nella maggior parte dei casi, si tende ad eliminare completamente l’opzione di un loro abbinamento. Ma se consideriamo le proprietà organolettiche sia dei piatti che dei vini, possiamo affermare che l’abbinamento tra pesce e rossi è possibile e oggi vi spiegheremo il perché.

Da generazioni e generazioni, ci è sempre stato detto che il pesce può essere abbinato esclusivamente a vini bianchi, tuttavia, in questi ultimi anni è cresciuta sempre di più la convinzione che alcuni rossi e/o rosati possono essere in grado di esaltare alcune caratteristiche di questi piatti. Ma per oltrepassare la regola dei Vini bianchi con il pesce bisognerebbe usare testa e criteri da non sottovalutare.

In questo articolo, vi daremo alcuni consigli preziosi su come abbinare il Vino rosso con il pesce e quali sono i migliori prodotti da usare.

Come abbinare Vino Rosso con il Pesce?

 Come abbiamo accennato, abbinare vino rosso con il pesce non è più un tabù, ma seguendo alcune regole precise, è addirittura consigliabile.

Come già sappiamo, il pesce, rispetto alla carne, ha una migliore masticabilità in quanto più tenero, leggero, delicato e meno strutturato. Di conseguenza, queste caratteristiche non devono essere sottovalutate ma bensì bisogna esaltarle nel trovare un perfetto vino rosso da accompagnare.

Tutte le pietanze non sono affatto uguali quindi, ancor prima di cercare la bottiglia giusta, bisogna considerare al 100% tutte le caratteristiche e tipologie di ogni singolo piatto come sapore, cottura, spezie e preparazione.

Vino Rosso e Pesce si possono abbinare? ecco alcuni esempi: 

Molluschi e crostacei, essendo estremamente delicati, non sono adatti ad una possibile combinazione con un vino rosso dato che il rischio che possano essere coperti è molto alto. Mentre piatti come zuppe di pesce (comprese con pomodori, olive e capperi ndr) sono più ‘abbinabili’ con vini più corposi piuttosto che con bianchi dal gusto delicato, come per esempio un ottimo Pinot Nero.

Per pesci ricchi di fibra, Tonno, pesce spada e tutti quelli che sono piacevolmente grassi, un ottima combinazione è con un Nero d’Avola anche nelle sue versioni più leggere. O anche un Lagrein per pesci come Salmone e tutto ciò che è cotto al forno come Orate e Spigole o pesci bolliti.

Alcune regole da seguire per abbinare vino rosso con il pesce, oltre a considerare le tipologie di piatto bisogna fare affidamento su prodotti caratterizzati da una tannicità moderata con note floreali, sentori fruttati e una freschezza estremamente elevata.

Il vino rosso dovrà quindi essere giovane che si può degustare già dai primi anni dopo la vendemmia, color rosso porpora.

Un ultimo elemento fondamentale per abbinare vino rosso con il pesce è il fatto che esso deve essere gustato in un ampio calice, ma soprattutto ad una temperatura che rimanga tra i 12 e i 14 gradi.

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