Vincent Couche – Champagne Brut “Eclipsia”

Il nostro sommelier racconta: L’“Eclipsia” della Maison di Vincent Couche è una cuvée Brut che nasce dall’unione di tre annate diverse. Una volta assemblate maturano circa 3 anni  sui propri lieviti.  Viene prodotto utilizzando uve chardonnay e pinot noir allevate seguendo i principi dell’agricoltura biodinamica. Uno champagne fresco, complesso, dal gusto deciso ed elegante.

Note sul produttore: La Maison di Vincent Couche è una cantina a conduzione familiare nel cuore di Buxeil. Dal 2008 l’azienda ha sposato i principi del biologico e del biodinamico all’interno dei suoi 13 ettari di proprietà. La famiglia possiede il vigneto più grande coltivato a pinot noir ma in vigna ci si dedica anche all’allevamento di chardonnay in una piccola parcella situata a Montgueux. In cantina le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni con un bassissimo utilizzo di solfiti. Sono 10 le etichette prodotte per un totale di cìrca 80.000 mila bottiglie l’anno..