Stephane Regnault – Champagne Extra Brut Grand Cru ‘Lydien 80’

Il nostro sommelier racconta: Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru “Lydien” viene prodotto con solo uve chardonnay. Riposa sui propri lieviti per circa 3 anni. Uno champagne dal colore giallo paglierino con riflessi dorati. Il perlage è fine lungo e molto persistente. Al naso note di mela, scorza di limone e fiori bianco. Sapido, fresco dotato di grande mineralità.

Note sul produttore: Stephane Regnault, dopo alcuni anni come sommelier a Londra e a Parigi, nel 2007  decide di tornare a casa dove il padre vigneron conferisce le uve alla cooperativa del village. Nel 2014 decide di togliere per se stesso 1,5 ettari e di iniziare a lavorare in proprio. Nel 2017 iniziano le pratiche per ottenere la certificazione bio che arriverà nel 2020. Lavorando su 3 parcelle vengono prodotti 2 vini che sono l’espressione di questi diversi luoghi sparsi nella zona dei Grand Cru. Dal 2014 inizia a lavorare in biodinamico. In ogni champagne prodotto viene utilizzata una parte di riserva perpetuale per ogni referenza.