Stephane Regnault – Champagne Extra Brut Grand Cru ‘Dorien 62’

Il nostro sommelier racconta: Champagne prodotto con solo uve chardonnay che riposano sui propri lieviti per circa 36 mesi. Le uve provengono dal vigneto di Les Hautes-Mottes, situato all’interno del villaggio Grand Cru di Le Mesnil-sur-Oger, nella Côte des Blancs. Sorso deciso, minerale, fresco e molto persistente.

Note sul produttore: Stephane Regnault, dopo alcuni anni come sommelier a Londra e a Parigi, nel 2007  decide di tornare a casa dove il padre vigneron conferisce le uve alla cooperativa del village. Nel 2014 decide di togliere per se stesso 1,5 ettari e di iniziare a lavorare in proprio. Nel 2017 iniziano le pratiche per ottenere la certificazione bio che arriverà nel 2020. Lavorando su 3 parcelle vengono prodotti 2 vini che sono l’espressione di questi diversi luoghi sparsi nella zona dei Grand Cru. Dal 2014 inizia a lavorare in biodinamico. In ogni champagne prodotto viene utilizzata una parte di riserva perpetuale per ogni referenza.