Dario Princic – Jakot 2017

Il nostro sommelier racconta: Il Jakot di Princic è una personale e superba interpretazione di un grande vitigno autoctono dell’area del Collio: il friulano. Le uve provengono da vigne di circa 60 anni di età. La macerazione del mosto dura 20 giorni per poi affinare latri 30 mesi in botte grande e 3 in bottiglia. Il vino non subisce nessun tipo di chiarificazione o filtrazione. Il Jakot è un vino intrigante, complesso e molto elegante. Un vino che vi stupirà prodotto da un grande vigneron.

Note sul produttore: Dario Princic è un piccolo produttore della zona del Collio da sempre punto di riferimento per la produzione di vini bianchi macerati sulle bucce. Un grande artigiano del vino che possiede circa 7 ettari di vigneto su terreni collinari per una produzione annua di circa 26.000 bottiglie. In vigna non si utilizzano prodotti chimici di sintesi, si favoriscono le basse rese e si utilizzano solo rame e zolfo con vuole il regime il biologico. Le fermentazione avvengono in tini aperti di rovere con macerazioni sulle bucce tra i 10 e i 30 giorni. Gli affinamenti avvengono in botti grandi e in acciacio. I vini prodotti da Dario sono territoriali, unici e dotati di grande personalità.