André Beaufort – Champagne Brut Polisy Reserve

Il nostro sommelier racconta: Lo Champagne Brut Reserve Polisy di André Beaufort viene prodotto con uve chardonnay e pinot nero coltivate in biologico.  Si presenta di colore giallo paglierino intenso, il perlage risulta fine le persistente.  Al naso note di piccola pasticceria, erba appena tagliata e frutta a polpa gialla. Al palato risulta fresco, sapido dotato di grande persistenza e mineralità.

Note sul produttore: André Beaufort è proprietario di 6 ettari nello Champagne divisi tra i Grand Cru di Polisy nell’Aube e Ambonnay.  In vigna si seguono i principi della biodinamica con metodi di lavorazione e coltivazione del tutto sperimentali. Anche in cantina non si utilizzano prodotti sintetici ma tutto è lasciato al lavoro saggio e scrupoloso di Andrè.  La sboccatura viene effettuata a mano e per il dosaggio si utilizza succo d’uva concentrato.