La Vitovska è un antico vitigno a bacca bianca originario del Carso. Cresce tra Friuli-Venezia Giulia e Slovenia, su terreni calcarei ricchi di pietra e terra rossa. Il vento di Bora e la vicinanza del mare ne definiscono il carattere.
Questo vitigno produce bianchi freschi, sapidi e profondamente minerali. Esprime profumi di agrumi, pera, fiori bianchi ed erbe mediterranee. Il finale presenta spesso note saline e di mandorla. Molti vignaioli utilizzano la macerazione sulle bucce per ottenere maggiore struttura e complessità.
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