La storia

Sullali è un progetto enologico indipendente nato dal desiderio di produrre vini naturali nel pieno rispetto della natura, della vite e dei tempi agricoli. Fondato da un gruppo di enologi e vignaioli appassionati, non è una cantina nel senso tradizionale, ma un collettivo nomade che opera in diversi micro-territori altamente vocati, selezionati con cura.

La produzione non è legata a una sede fissa, ma si sviluppa in simbiosi con i vigneti, secondo una filosofia libera, artigianale e profondamente territoriale.

La filosofia produttiva Solouva

La filosofia produttiva di Sullali si fonda sul metodo Solouva, un approccio radicale che rifiuta qualsiasi aggiunta esogena. In vigna non si usano prodotti chimici di sintesi: si lavora solo a mano, con potature rispettose, vendemmie selezionate e un’attenzione estrema alla salute della pianta.

In cantina si prosegue con fermentazioni spontanee da lieviti indigeni, nessuna chiarifica né filtrazione, e vinificazioni condotte in anfore, tini aperti o vecchie botti. Tutta la materia prima proviene esclusivamente dall’uva: nessun lievito selezionato, nessun correttivo, nessun additivo.

Ogni vino nasce da una sola vendemmia, da una sola uva, con una sola idea: lasciare che sia la pianta, il terreno e l’annata a parlare. Il risultato è un’espressione pura e irripetibile del territorio. Nessuna linea fissa, nessuna standardizzazione: ogni bottiglia è un gesto agricolo e artigiano.