Il Fiano “Don Chisciotte” di Pierluigi Zampaglione rappresenta una delle interpretazioni più autentiche e territoriali del Fiano irpino.

Il Fiano Don Chisciotte nasce da uve di Fiano in purezza provenienti da vigneti situati a circa 800 metri di altitudine, una quota che garantisce grande escursione termica e contribuisce a preservare freschezza aromatica e tensione minerale.

In cantina l’approccio è minimale e rispettoso della materia prima. Dopo la diraspatura e la pigiatura soffice dei grappoli, la fermentazione parte spontaneamente grazie ai lieviti indigeni presenti naturalmente sulle bucce. Il mosto rimane in macerazione sulle bucce per circa dieci giorni in contenitori d’acciaio, una scelta che permette di estrarre maggiore complessità aromatica e struttura. Successivamente il vino affina per alcuni mesi sempre in acciaio, mantenendo intatta la sua freschezza e la sua identità territoriale prima dell’imbottigliamento.

Nel calice il Don Chisciotte di Zampaglione si presenta con una veste dorata intensa e luminosa, segno della breve macerazione e della ricchezza del vitigno. Al naso si apre con grande energia aromatica, alternando profumi di scorza di lime grattugiata, castagna fresca e fiori bianchi, a sensazioni più profonde e territoriali che ricordano la pietra focaia e la mineralità dei suoli irpini.

Al palato è un vino teso, raffinato e dinamico, dove la macerazione sulle bucce contribuisce a donare struttura e profondità senza mai appesantire la beva. La trama gustativa è scandita da una vibrante sapidità che accompagna il sorso con grande eleganza, allungando il finale con una persistenza salina di rara finezza.

Un Fiano di grande personalità, sinuoso e autentico, capace di coniugare ricchezza materica e precisione minerale.