Il Procanico è un vitigno a bacca bianca diffuso soprattutto in Umbria e nell’Italia centrale. Rappresenta un biotipo locale del Trebbiano Toscano e partecipa alla produzione dei vini di Orvieto. Molti vignaioli lo coltivano anche in vecchi vigneti misti.
Questo vitigno produce bianchi freschi, delicati e piacevolmente sapidi. Esprime profumi di mela, agrumi, fiori bianchi ed erbe aromatiche. Il finale presenta spesso una nota di mandorla. Alcuni produttori utilizzano la macerazione sulle bucce per ottenere maggiore struttura e personalità.
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