Lo Champagne Olivier Horiot Métisse Les Riceys nasce nel villaggio di Les Riceys, nel cuore della Côte des Bar. Olivier Horiot è uno dei vigneron più rappresentativi di questa zona meridionale della Champagne. Il suo lavoro si concentra sulla valorizzazione del terroir e sulla produzione di champagne artigianali dal forte carattere territoriale.

Les Riceys è un luogo particolare all’interno della denominazione Champagne. Il clima è leggermente più caldo rispetto alla Montagne de Reims e alla Vallée de la Marne. Inoltre i suoli sono composti da marne calcaree kimmeridgiane, molto simili a quelli della vicina Borgogna. Per questo motivo le uve maturano con maggiore intensità aromatica e sviluppano grande profondità gustativa.

I vigneti destinati alla cuvée Horiot Métisse Les Riceys si trovano su pendii ricchi di calcare e marne fossili. Questi suoli garantiscono un drenaggio naturale e favoriscono una maturazione equilibrata delle uve.

Grazie a queste condizioni il Pinot Noir della zona esprime grande struttura e complessità. Allo stesso tempo conserva una bella freschezza che dona tensione e precisione al vino.

La gestione del vigneto segue una filosofia agricola rispettosa della natura. Olivier Horiot pratica infatti una viticoltura biologica e biodinamica. L’obiettivo è mantenere la vitalità del terreno e permettere alla vite di esprimere pienamente il carattere del terroir.

In cantina l’approccio è coerente con il lavoro svolto in vigna. Le fermentazioni vengono condotte con grande attenzione e con interventi minimi. Questa scelta permette di preservare la purezza delle uve e l’identità del territorio.

Successivamente il vino riposa sui lieviti per un periodo prolungato. Durante questo affinamento lo champagne sviluppa maggiore complessità aromatica e una trama gustativa più ricca. Inoltre il lungo contatto con i lieviti contribuisce a creare un perlage molto fine e persistente.

Il risultato è uno champagne equilibrato, preciso e fortemente territoriale.