Lo Champagne Charles Dufour Bulles de Comptoir 13 Cuisine du Dimanche Extra Brut è una delle cuvée più rappresentative del lavoro di Charles Dufour, vigneron indipendente della Côte des Bar. La serie Bulles de Comptoir nasce con l’idea di creare champagne autentici e conviviali, capaci di esprimere il carattere del territorio con uno stile immediato, preciso e molto gastronomico.
L’azienda si trova a Landreville, nel sud della Champagne, all’interno della Côte des Bar. Questa zona è oggi considerata una delle aree più dinamiche della regione grazie al lavoro di numerosi vigneron artigianali. Il territorio è particolarmente vocato alla coltivazione del Pinot Noir, che qui riesce a esprimere grande maturità aromatica e profondità gustativa.
I vigneti destinati alla cuvée Dufour Bulles de Comptoir 13 si trovano su suoli kimmeridgiani ricchi di calcare e fossili marini. Questo tipo di terreno è molto simile a quello presente nella zona di Chablis. Grazie a queste caratteristiche il vino sviluppa una marcata impronta minerale e una grande precisione gustativa.
Il clima della Côte des Bar è leggermente più caldo rispetto alle zone settentrionali della Champagne. Di conseguenza le uve riescono a raggiungere una maturazione completa mantenendo allo stesso tempo una buona freschezza.
La gestione del vigneto segue una filosofia agricola rispettosa dell’ambiente. Charles Dufour pratica infatti una viticoltura biologica e biodinamica. Inoltre il lavoro in vigna è svolto con grande attenzione alla vitalità del suolo e alla biodiversità.
In cantina la produzione di Dufour Bulles de Comptoir 13 segue un approccio naturale e poco interventista. Le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni, in modo da preservare l’identità delle uve e del territorio.
Successivamente lo champagne affronta un periodo di affinamento sui lieviti che contribuisce a sviluppare maggiore complessità aromatica e una trama gustativa più armoniosa. Inoltre il contatto con i lieviti permette di ottenere un perlage fine ed elegante.
Il dosaggio Extra Brut mantiene lo stile della cuvée molto diretto e preciso. Per questo motivo lo champagne conserva grande freschezza e una chiara tensione minerale.
Nel calice Dufour Bulles de Comptoir 13 si presenta con un colore giallo paglierino brillante e un perlage fine e persistente.
Il profilo aromatico è ricco e complesso. Al naso emergono note di mela fresca, pera e agrumi. Accanto alla frutta si percepiscono sentori di fiori bianchi, crosta di pane e frutta secca. Con l’ossigenazione compaiono anche sfumature speziate e accenti minerali tipici dei suoli calcarei della Côte des Bar.
