Capovilla – Grappa di Amarone

La Capovilla Grappa di Amarone nasce da vinacce selezionate di Amarone della Valpolicella. Vittorio Capovilla dedica grande attenzione alla qualità della materia prima, elemento centrale nella filosofia della distilleria. Le vinacce arrivano rapidamente in azienda per conservarne integrità e ricchezza aromatica.

Capovilla utilizza una doppia distillazione in piccoli alambicchi di rame a bagnomaria. Il processo lento permette di estrarre le componenti più fini delle vinacce e mantenere la loro identità.

Dopo la distillazione, la Grappa di Amarone Capovilla riposa in contenitori di acciaio inox per il tempo necessario. Il lungo riposo favorisce armonia e complessità senza introdurre le note aromatiche del legno. Capovilla porta infine il distillato alla gradazione desiderata con acqua di sorgente proveniente dal massiccio del Grappa. La gradazione è di 41% vol.

Nel bicchiere esprime un profilo intenso e raffinato. Le note vinose incontrano sentori di frutta matura, accompagnati da sfumature floreali e speziate. Il carattere dell’Amarone resta riconoscibile, ma trova una forma più sottile ed elegante attraverso la distillazione.

Al palato mostra struttura e carattere. Il sorso è caldo e profondo, con una trama aromatica complessa e una buona persistenza. Frutto, spezie e sensazioni vinose accompagnano un finale pulito e armonioso.

La Capovilla Grappa di Amarone è una grappa da degustazione, ideale a fine pasto o come distillato da meditazione. Rispetto alla Grappa di Amarone Legno, questa versione non affronta l’invecchiamento in barrique e conserva quindi un’espressione più pura e diretta delle vinacce di Amarone