Lo Champagne Antoine Grethen Éole Extra Brut Blanc de Noirs è una cuvée che esprime con grande precisione lo stile della nuova generazione di vigneron artigianali della Champagne. Antoine Grethen è un giovane produttore che lavora con grande attenzione al territorio. Il suo obiettivo è produrre Champagne autentici, capaci di raccontare il carattere delle parcelle da cui nascono.

La cuvée Éole Extra Brut Blanc de Noirs nasce esclusivamente da uve Pinot Noir. Questo vitigno rappresenta una delle varietà più importanti della Champagne. È infatti capace di offrire struttura, profondità e grande complessità aromatica. Le vigne crescono su suoli calcarei ricchi di gesso. Questi terreni donano ai vini eleganza, freschezza e una marcata impronta minerale.

In vigneto Antoine Grethen adotta pratiche rispettose dell’ambiente e della biodiversità. Il lavoro è prevalentemente manuale e le rese sono contenute. L’attenzione per la salute delle piante e del suolo è centrale. Questo approccio permette di ottenere uve sane e concentrate, fondamentali per produrre Champagne di grande precisione.

In cantina la vinificazione segue una filosofia poco interventista. Le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni. Questo permette al vino di esprimere pienamente la propria identità territoriale. L’affinamento sui lieviti dura a lungo e contribuisce a sviluppare complessità aromatica e finezza del perlage. Il dosaggio Extra Brut è molto basso. In questo modo si preservano purezza, freschezza e tensione minerale.