Il Piana dei Castelli – “27.07” Sauvignon è un vino bianco naturale che esprime in modo autentico, vibrante e senza compromessi l’anima dei territori vulcanici dei Castelli Romani. Il produttore, noto per la sua visione audace e per il rispetto assoluto della vitalità del suolo, crea qui un Sauvignon fuori dagli schemi, lontano dai canoni varietali più convenzionali e capace di riflettere con sincerità annata, terroir e fermentazioni spontanee. “27.07” è una delle etichette più emblematiche della cantina: un bianco vivo, pulsante, dotato di carattere e di una sorprendente profondità aromatica.

Il profilo olfattivo è complesso e in continuo mutamento. Le note erbacee tipiche del Sauvignon non sono mai dominanti, ma si intrecciano armoniosamente con aromi di agrumi maturi, lime, pompelmo, mela verde e frutta gialla. Emergono poi sentori di foglia di pomodoro, fiori bianchi, erbe spontanee e un’impronta minerale decisa, figlia dei suoli vulcanici ricchi di basalti e tufo. La complessità cresce con l’ossigenazione, regalando nuance saline, tocchi affumicati e una leggera nota ossidativa controllata che aggiunge profondità.

Al palato, il 27.07 Sauvignon è un vino di grande energia: il sorso è teso, verticale e saporito, sorretto da una freschezza incisiva e da una materia importante. La struttura è ricca ma mai pesante, con una leggera tannicità derivante dal contatto con le bucce che aggiunge tridimensionalità e grinta. La mineralità vulcanica emerge con forza, donando precisione e carattere. Il finale è lungo, secco e vibrante, con ritorni agrumati ed erbacei che invitano immediatamente a un nuovo sorso.

Si abbina  a piatti vegetariani, cucina fusion, pesce crudo, molluschi, carni bianche leggere e formaggi freschi.

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