Olivier Horiot – Champagne Rosè de Signée “En Barmont” 2017

Lo Champagne Olivier Horiot “Sève” Rosé de Saignée nasce a Les Riceys, nell’Aube, nel cuore della Côte des Bar. Olivier Horiot lo produce da Pinot Noir coltivato nel lieu-dit En Barmont. È uno Champagne rosé intenso, vinoso e profondamente legato al suo territorio.

Les Riceys rappresenta una delle zone più interessanti per il Pinot Noir nella parte meridionale della Champagne. Qui Olivier Horiot lavora piccoli vigneti seguendo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica. Inoltre, presta grande attenzione alla biodiversità e alla vitalità naturale dei terreni.

Horiot segue un approccio parcellare. Di conseguenza, vinifica separatamente le uve provenienti dai diversi vigneti. Il Sève Rosé de Saignée nasce dalla parcella En Barmont e vuole esprimere in modo preciso il carattere di questo luogo.

La vendemmia avviene manualmente. In cantina, invece di creare il rosé attraverso l’assemblaggio di vini bianchi e rossi, Horiot utilizza la tecnica della saignée. Il mosto rimane quindi a contatto con le bucce del Pinot Noir per un breve periodo.

La macerazione permette di estrarre colore e aromi direttamente dalle bucce. Allo stesso tempo, dona maggiore struttura al vino. Per questo motivo il Sève Rosé de Saignée Olivier Horiot possiede un carattere più vinoso rispetto a molti Champagne rosé tradizionali.

Le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni. Horiot limita gli interventi in cantina per lasciare spazio alle caratteristiche dell’uva, dell’annata e del vigneto. Il risultato mantiene quindi un forte legame con il Pinot Noir e con il territorio di Les Riceys.

Nel calice mostra un colore rosa intenso e luminoso. Al naso emergono subito lampone, ciliegia e piccoli frutti rossi. Seguono delicate sensazioni floreali e speziate. Infine, una componente minerale aggiunge profondità e complessità al profilo aromatico.

Al palato lo Champagne Olivier Horiot Sève Rosé de Saignée è fresco e strutturato. Il frutto maturo incontra una viva acidità, che rende il sorso dinamico. Inoltre, il perlage fine accompagna la struttura senza coprirla.

La componente sapida diventa più evidente nel finale. Il sorso rimane lungo e persistente, con piacevoli richiami ai frutti rossi e alle spezie. Freschezza e struttura trovano così un ottimo equilibrio.

Grazie al carattere vinoso del Pinot Noir, questo Champagne rosé offre molte possibilità a tavola. Si abbina bene a salmone, tonno, crostacei e pesce alla griglia. Inoltre, può accompagnare anatra, carni bianche, salumi e piatti leggermente speziati.

L’Olivier Horiot “Sève” Rosé de Saignée è uno Champagne artigianale di forte personalità. Il Pinot Noir di En Barmont, la vinificazione parcellare e il metodo saignée danno vita a un rosé fresco, profondo, minerale e sapido. Un’espressione autentica dello stile di Olivier Horiot e del territorio di Les Riceys.