Note sul produttore: Domain Gauby si trova a Calce, a cica 20 km nord ovest di Pérpignan. Vanta circa 85 ettari di terreno di cui 45 votati alla coltivazione della vite. Gérard Gauby conduce il domaine fin dalla metà degli anni ’80. Nel 1996 si decide di iniziare a seguire un tipo di produzione biologica e quindi la successiva  gestione biodinamica del vigneto avvenuta nel 2001.  In cantina si utilizzano solo lievieti indigeni, non avviene nessun tipo di acidificazione del vino nè dolcificazione dei mosti, cosi come sono banditi chiarificazioni e filtrazioni. I vini prodotti sono una grande espressione del territorio che riescono a stregare anche i bevitori più esigenti.