Pascal Cotat – Sancerre Grande Cote 2019

Il nostro sommelier racconta: Il Sancerre “La Grande Côte” di Pascal Cotat è un vino prodotto con solo uve sauvignon blanc. Un vino territoriale di grande carattere, minerale, fresco ed avvolgente. Le uve vengono raccolte da vigneti che hanno oltre 50 anni di età  e riposano in vecchie botti di 600 litri. Ottimo come aperitivo o con piatti a base di frutti di mare.

Note sul produttore: Pascal Cotat vanta una piccola produzione tra le più importanti della zona di Sancerre. I vigneti principali del domaine sono situati sul terroir di Chavignol, ad est di Sancerre, e sono tutti coltivati a Sauvignon Blanc. In vigna si lavora nel pieno rispetto dell’ambiente circostante. In cantina vengono svolte pressature soffici per far esaltare le caratteristiche del sauvignon blanc; per la fermentazione si utilizzano solo lieviti indigeni e non viene effettuata nessun tipo di filtrazione. L’affinamento avviene in botti di rovere da 600 litri con un’età media di 60 anni.