Iacopo Paolucci – “Il Rimacerato” Umbria IGT 2021

Il nostro sommelier racconta: interessante e gustosa interpretazione del trebbiano spoletino. Per la produzione si utilizzano le uve diraspate e poste con le bucce nelle anfore a uovo da 700 lt, dove avviene spontaneamente la fermentazione. La macerazione varia dai 6 ai 7 mesi a seconda delle annate. Vino di grande potenza espressiva.

Note sul produttore:  L’azienda nasce per volontà di Iacopo Paolucci, esperto enologo che trova a Doglio, suggestiva località nei pressi di Todi, la sua ragion d’essere. Qui decide di portare avanti il suo progetto di creare vini tipici naturali e di qualità. Si punta alla valorizzazione delle realtà autoctone come il Grechetto di Todi, il Trebbiano Spoletino e il Grero di Todi, un vitigno a bacca rossa coltivato nell’antichità. Tutto viene coltivato senza l’utilizzo di trattamenti sistemici concimi chimici e diserbanti.