Ermes Pavese – Valle d’Aosta Blanc de Morgex et de La Salle “Nathan” DOP 2016

Il nostro sommelier racconta: il vino  “Nathan” DOP di Ermes Pavese  è  prodotto con solo uve di prié blanc, una varietà autoctona della Valle d’Aosta. I grappoli vengono lasciati macerare a freddo per 48 ore. La fermentazione avviene per la maggior parte in barrique di rovere francese di primo o di terzo passaggio, dove vengono effettuati frequenti batonage. Dopo 1 anno il vino ottenuto viene assemblato con il 30% fermentato in acciaio. Un vino caldo dalla spiccata mineralità e morbidezza. Ottimo con dei formaggi di media stagionatura.

Note sul produttore:
L’azienda Ermes Pavese è situata nella frazione La Ruine a Morgex, luoghi da sempre legati alla coltivazione del prié blanc. La filosofia della cantina è basata sugli antichi valori famigliari del rispetto per la tradizione, del forte legame con il territorio e della grande passione che fa da filo conduttore per tutte le fasi produttive. La coltivazione della vite è di tipo tradizionale con pergole basse per proteggere le viti dalle basse temperature notturne e si estende tra i 900 metri e i 1200 metri di altitudine sul livello del mare. Il prié blanc, da cui si ricava il Blanc de Morgex et La Salle, è un vitigno autoctono ed antico con una maturazione precoce, una spiccata acidità ed una resistenza alle gelate primaverili che ne permette la coltivazione a questi livelli di altitudine. La stessa altitudine e le dure condizioni climatiche hanno permesso a questo vitigno di resistere alla filossera per cui non è necessario l’innesto su vite americana ma risultano “a piede franco”.