Donato Giangirolami - Syrah "Prodigo" IGT 2018

Il nostro Sommelier racconta
Colore rosso rubino intenso. Al naso rivela toni fruttati di ciliegia e piccoli frutti rossi, prugna e rose essiccate, pepe nero e incenso, su uno sfondo lievemente pungente di erbe aromatiche. In bocca conferma il tratto distintivo dell’intensità, rintracciabile nel corpo pieno e nella morbidezza del sorso, così come nella freschezza in equilibrio alla dotazione alcolica. Ottimo per accompagnare formaggi stagionati e secondi piatti a base di carne.

Note sul produttore
Azienda agricola fondata nel 1956 dal padre Dante, sorge a Borgo Montello, località Le Ferriere, dove si trova anche la cantina, mentre i 38 ettari di vigneti, affiancati da estesi frutteti di kiwi, si dividono tra le denominazioni Castelli Romani, Aprilia e Cori. I vitigni scelti da Donato Giangirolami, numerosi tra autoctoni e internazionali, sono sia a bacca nera che a bacca bianca e tutti coltivati secondo la più tradizionale metodologia biologica, certificata già dal 1993. I terreni sabbiosi ospitano e fanno crescere le uve dei rossi della casa, mentre i bianchi nascono da terreni argillosi con presenza di pozzolana e tufo. La densità degli impianti è di 4.000 piante per ettaro, con una resa contenuta, senza nessun tipo di forzatura, che ne garantisce la qualità. La cantina si serve delle più moderne e raffinate tecniche di vinificazione, come la pressatura soffice sottovuoto, vero gioiello della tecnologia che permette alle vinacce di non venire mai a contatto con l’aria e la criomacerazione; tutti accorgimenti che contribuiscono alla caratteristica fragranza fruttata e minerale dei vini di Donato, oltre che alla drastica riduzione delle sostanze antiossidanti, anidride solforosa in primis.