Damiano Ciolli – Cesanese di Olevano Romano DOC “Cirsium” 2017

Il nostro Sommelier racconta: Cirsium è il nome greco del cardo campestre. Viene prodotto con uve raccolte da vigneti con oltre 60 anni. La fermentazione avviene in vasche di acciaio. Il vino matura in botti di rovere francese per 18 mesi. Un vino intenso, complesso, armonico e dal finale lungo e persistente. Da provare con i piatti della cucina tipica romana come l’abbacchio con le patate.

Note sul produttore:
L’azienda si trova a Olevano Romano, uno splendido borgo medievale arroccato a circa 600 metri sul livello. Il territorio collinare e montagnoso è caratterizzato da condizioni pedo-climatiche che hanno permesso nei secoli lo sviluppo di una sapienza vitivinicola di notevole interesse qualitativo, che persiste tutt’oggi.