Bruno Paillard – Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru

Il nostro sommelier racconta: lo Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru di Bruno Paillard è uno champagne che dovete assolutamente provare. Prodotto con uve chardonnay accuratamente selezionate coltivate all’internodei vigneti classificati come Grand Cru all’interno della Côte des Blanc. Dotato di un perlage unico dalla grana sottile e molto persistente. Ideale con i crostacei e piatti a base di frutti di mare.

Note sul produttore:
Bruno Paillard nasce nel 1953 a Reims, cittadina che si colloca al centro della regione dello Champagne. Si tratta di una maison che oggi si sviluppa su 32 ettari vitati, di cui 12 ricompresi all’interno di zone classificate come Grand Crus. Dalle uve coltivate su questa superficie, Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier, si copre circa la metà del fabbisogno produttivo della cantina; la parte necessaria rimanente è acquistata dai contadini della zona, fidelizzati nel corso delle vendemmie. All’interno dei vigneti di proprietà vige un rigido rispetto per il terroir, che si esprime con pratiche sostenibili che mirano a promuovere la biodiversità, e non prevedono l’utilizzo di erbicidi o pesticidi. Le rose vengono piantate vicino ai filari come campanello d’allarme, in quanto vengono attaccate per prime da peronospora e da altre malattie potenzialmente dannose per le viti. In cantina grande attenzione è posta in ogni fase della vinificazione, ed è durante i mesi compresi fra Gennaio e Pasqua che ci si dedica all’arte del blend, dove sono i vini di riserva della maison, datati sino al 1985, a costituire la chiave di un sapore unico.